(الفسيخ).. أكلة الغزيين المفضلة بأول أيام عيد الفطر (تقرير)

طفلة في حي الشجاعية المدمر شرق مدينة غزة تصوير إبراهيم فراج .. تستطيب "أم حلمي" أن تخرج إلى السوق في الأيام الأخيرة من شهر رمضان الفضيل خصيصاً من أجل أن تشتري "الفسيخ" لتجهيزه لإفطار أول أيام عيد الفطر وتقول "أم حلمي" في تقرير بثه "المركز الفلسطيني للإعلام": صار عندي خبرة في شراء الفسيخ خاصة أن عائلتي كلها تحبه وخصوصاً في أول أيام عيد الفطر". وعندما سألناه عن سر تناول هذه الأكلة بعد شهرٍ كاملٍ من الصيام، أكدت أنها عادة توارثتها عن والدتها وعائلتها، لتقول: "هو بيعمل على إعادة تهيئة المعدة والأمعاء بعد أن اعتادت على الصوم". أصل الفسيخ هو عبارة عن سمك مملح من أنواع "البوري – دنيس" يتم تخليله في الملح فترة من الزمن، وهذا ما يؤكده حامد شويخ لمراسل "المركز الفلسطيني للإعلام" والذي يعمل في هذه المهنة أباً عن جد. ويؤكد شويخ أنهم يجهزون الفسيخ ويتم وضعه في الملح وتخزينه بطريقة آمنة حتى لا يتعرض للتلف، "حتى يكون جاهزاً للبيع والتقديم للناس مع أواخر شهر رمضان المبارك" كما يقول. ويعود أصل الفسيخ إلى أنه أكلة مصرية موسمية، وهو يتميز برائحته النفاذة التي قد لا تروق للكثير من الناس. طريقة إعداده أم أسامة أكدت لمراسل "المركز الفلسطيني للإعلام" أنها لا تشعر بعيد الفطر إلا بوجبة الإفطار من الفسيح بعد صلاة العيد مباشرة. وحول كيفية تجهيزه، تقول: "نقوم بنقعه بالماء حتى يخف ملحه المكثف، ثم نقوم بتنظيفه وغسله جيداً بالطحين والماء والليمون، ثم نقليه ليضف بعد إخراجه من الزيت عليه الليمون والفلفل الأخضر". وتضيف، أنها تُعد إلى جانبه طبق من "الطشاش" وهي عبارة عن بندورة مقلية مع البصل والفلفل الأخضر، "حتى تكسر من حدة ملوحة الفسيخ الذي يؤكل بتأني" كما تقول أم أسامة. نصائح طبية ولأن الفسيخ يعتبر من الأكلات الثقيلة على المعدة في أول أيام عيد الفطر، فإن استشاري التعذية الدكتور عدلي سكيك، أسدل بقليل من النصائح إلى عشاق الفسيخ كان أبرزها بضرورة أن يكون النسيج اللحمي للفسيخ عند شراءه متماسكا وألا يكون رخوا لأنه بذلك يكون فاسدا أو أقل جودة. كما دعا إلى ضرورة نقع الفسيخ بالماء مدة ساعتين لمحاولة التخفيف من كمية الأملاح الكبيرة المتواجدة في الفسيخ قبل القلي، منبهاً إلى ضرورة التخلص من رأس السمكة لأنها تحوي الكثير من البكتيريا. وقال: "قلي الفسيخ بالزيت الساخن جيدا والابتعاد عن تقديمه بشكل نصف استواء كما يرغب بذلك البعض"، لافتاً إلى أنّ من الأشياء التي تخفف من وطأة الفسيخ وتساهم من الإقلال من أضراره كونه يحوي نسبه عاليه من الصوديوم, شرب عصير الشمام ومنقوع الكركديه.