القصة الكاملة للقطايف.. الحلوى الأولى على موائد الأردنيين في رمضان

نيسان ـ تشتهر حلوى القطايف في شهر رمضان الفضيل دون غيره من أوقات السنة بالأردن وبلاد الشام ومصر، حيث تعتبر الحلوى الرئيسية وطبقا لا يغيب عن موائد الفقراء والأغنياء في رمضان بهذه الدول
ولا يسع المار بأسواق عمان ومخابزها ومحال الحلويات فيها الشعبية أو الراقية خلال شهر رمضان، إلا أن يستمتع برائحة القطايف أو مشاهدة طريقة صناعتها التي تستهوي عشاقها الذين لا يملون مراقبة مراحل تصنيعها أمامهم طوال أيام الشهر الفضيل
ولا يوجد توثيق رسمي لأصل القطايف، لكن مراجع عديدة تعيدها إلى نهاية العصر الأموي وبداية العصر العباسي، وهناك من يربطها بالعصر الفاطمي الذي اشتهر بتنافس الصانعين على إنتاج العديد من أنواع الحلويات
في الوسط الشعبي للعاصمة عمان، يصنع أبو يوسف القطايف منذ 35 عاما بحرفية لافتة
يقول أبو يوسف إن "مهنتي الرئيسية هي صنع حلويات شعبية من كل الأصناف، لكنني في رمضان أتفرغ للقطايف وأصنع آلاف الحبات كل يوم لزبائني الذين يتوافدون منذ ساعات الصباح"
وعن مكونات عجينة القطايف يقول أبو يوسف "تتكون من طحين الزهرة الخاص بالحلويات والحليب والخميرة، وتظهر العجينة السلسة -بعد نضجها السريع الذي لا يستغرق دقيقة واحدة- كخلايا النحل"
وتصنع من القطايف أحجام أطلق عليها أهل بلاد الشام ومصر أسماء طيور، فالصغير منها يسمى "عصافيري" والأكبر يسمى "حمامي"، وهناك من يصنع القطايف بحجم صواني كبيرة يزيد قطرها عن 25 سم