الزيتون ..طعام وزيت وأمثال وأغان من الذاكرة الأردنية
نيسان ـ الدستور ـ نشر في 2024-10-15 الساعة 11:09
x
نيسان ـ نبيل عماري
تعتبر شجرة الزيتون شجرة مباركة لدى كل الديانات السماوية، وهي شجرة معمرة تعيش الاف السنين ولا تحتاج الى عناية فائقة، تجود زراعتها في حوض المتوسط والأردن من بين تلك الدول وشجرة الزيتون ترمز الى السلام والعطاء وهي خضراء طوال السنة ويستعمل زيتونها للكبس والتخليل وزيتها في الطبخ والغموس وعمل اكثر الاكلات شعبية مثل المردد والفطاير ومناقيش الزعتر والمسخن والقلاية والمكدوس الباذنجان واللبنة المدحبرة والمتبلات وغيرها. وقد كان يستعمل سابقا لايقاد السراج لللاضاءة، هذا ويعتاش كثير من العائلات والفلاحين على المردود المادي لتلك الشجرة حيث يكون لهم بمثابة ثروة قدرها الله لهم، هذا ويستعمل جفت الزيتون لغايات التدفئة في ايام الشتاء الباردة، بالاضافة الى حطبه الجيد، أما ما يزيد على حاجة الفلاح من الزيت او بواقيه من طرطب او حثل فانه يصنع منه الصابون باضافة الصودا الكاوية والماء ويتم الغلي الى ان يصبح كثيفا ويقطع الى الواح ومن الممكن اضافة معطرات للصابون هذا ويستعمل بعض الحرفيين خشب الزيتون للحفر عليه مثل عمل المسابح والايقونات وغيرها، ويبدأ موسم قطف الزيتون من بداية شهر تشرين اول حتى اواخر كانون ويفضل قطف الزيتون بعد ان يتم الشتاء عليه لغسله من الاوساخ ولزيادة كمية الزيت بالانتاج، ويتشارك اهل القرى جميعا في عملية القطف وتسمى العونة اي العمل التطوعي ويتخلل عملية القطف او الجد الغناء الريفي الجميل وذلك لمحاربة الملل والتعب ومن تلك الاغاني مثلا:
على دلعونا وعلى دلعونا
زيتون بلادي احلى ما يكونا
زيتون بلادي واللوز الاخضر
والميرامية ولا تنسى الزعتر
وقراص العجة لما تتحمر
ما اطيب طعمها بزيت الزيتونا
خبز الرضافي وجبنة طرية
اكلة تدفينا بالشتوية
وصحون البطم والهيطلية
خلتنا ننسى بردة كانونا
يا رب تشتي ونلبس الصوف
ونلبس الفروة وندرم قلية
ونغني سوا على دلعونا
دايم في بلادي خبز الطابون
ومن الأمثال الشعبية والتي تقال في الزيت والزيتون:
1- اللي إمُه في البيت بوكل خُبز وزيت.
2- كُل زيت وناطح الحيط.
3- الخُبز والزيت سَبعين في البيت.
4- الزيت مسامير الرُّكَب.
5- خلّي الزيت بجرارُه تاتيجيه أسعارُه.
6- ما حدى بيقول عن زيتُه عِكِر.
7- تقول شجرة الزيتون: إبعِد أُختي عنّي وخُذ زيتها مِنّي.
8- سيل الزّيتون من سيل كانون.
9- أيّام الزّيت أصبَحت وأمسيت.
10- في أيلول بيدور الزيت بالزيتون.
11- الزّيات ببيّن من ثيابُه .
12- الزيت الطيّب من الشّجر للحجر.
13- في نهار الزّيت بالكاد المرأة تطبخ وتكنّس البيت.
14- إن حَضَر القمح والزيت إتسوجرت مونة البيت.
15- إذا عندي طحين وزيت صفّقت وغنّيت.
16- شجرة الزيتون مثل ما بدّك منها بدها منّك.
17- الزيت عامود البيت.
18- أخضر الزيتون ولا يابس الحطب.
19- الزيتون زيتُه طيّب بس لقاطُه بشيّب.
20- الزيت بالعجين ما بيضيع.
21- كُل زيت على الريق بتصير أُوتوماتيك.
22- عليك بمسبح السّقي ومرصوع البَعل.
23- ما بِطلَع الزيت إلاّ من كُثر العَصر.
24- زيتنا في طحيننا.
25- الزيتون الرومي زيتُه سيّال ولقاطُه بهدّي البال.
وللزيتون عدة انواع منها:
1 - الرومي وهي شجرة معمرة عمرها الاف السنين وموجودة في شمال الاردن خاصة في جبل عجلون وقرى الكفارات وقد تشاهد عظمتها في قرى دير ابي سعيد وجديتا وكفر الماء والوهادنة وهي مميزة بزيتها الاخضر الداكن اللون.
2- النبالي وفيه نسبة زيت عالية وهو نوعية ممتازة وموجودة في جبال السلط والكرك وشمال الاردن والطفيلة ويستعمل لغايات الكبس اخضر واسود.
3- الصوري والقنابيزي ويمتاز بطعمه الرائع ولونه الزاهي وموجود في كل انحاء الاردن.
4- النصوحي جبع نسبة الى قرية جبع في فلسطين وسمي نصوحي نسبة الى شخص اسمه نصوح جلب ثمرته الى قريته جبع ومن ثم نقلها الى كل اصقاع بلاد الشام، وهذا النوع من الزيتون كبير الحجم وطويل وذو لب غزير وهو من الاصناف المناسبة للكبس والتخليل.
فوائد الزيتون والزيت الطبية:
للزيتون عدة فوائد فهو يحافظ على الصحة والحيوية ونضارة الوجة ومضاد للاكسدة ومكافح السرطان والقلب وشراينه ومضاد للامساك وملين وممتاز لاوجاع المفاصل ويستعمل مع العجين لعمل لبخات لمعالجة الام العضلات والتشنجات، وهو مريح للاعصاب خاصة عند وضعه في السراج واضاءة الفتيل، هذا ومن اجمل الأوقات عندما تخبز ربة المنزل خبز القمح البلدي المشروح اوالطابون وهو ساخن مع اللبنة البلدية او دونها وغمس الرغيف بالزيت البكر المبارك.
تعتبر شجرة الزيتون شجرة مباركة لدى كل الديانات السماوية، وهي شجرة معمرة تعيش الاف السنين ولا تحتاج الى عناية فائقة، تجود زراعتها في حوض المتوسط والأردن من بين تلك الدول وشجرة الزيتون ترمز الى السلام والعطاء وهي خضراء طوال السنة ويستعمل زيتونها للكبس والتخليل وزيتها في الطبخ والغموس وعمل اكثر الاكلات شعبية مثل المردد والفطاير ومناقيش الزعتر والمسخن والقلاية والمكدوس الباذنجان واللبنة المدحبرة والمتبلات وغيرها. وقد كان يستعمل سابقا لايقاد السراج لللاضاءة، هذا ويعتاش كثير من العائلات والفلاحين على المردود المادي لتلك الشجرة حيث يكون لهم بمثابة ثروة قدرها الله لهم، هذا ويستعمل جفت الزيتون لغايات التدفئة في ايام الشتاء الباردة، بالاضافة الى حطبه الجيد، أما ما يزيد على حاجة الفلاح من الزيت او بواقيه من طرطب او حثل فانه يصنع منه الصابون باضافة الصودا الكاوية والماء ويتم الغلي الى ان يصبح كثيفا ويقطع الى الواح ومن الممكن اضافة معطرات للصابون هذا ويستعمل بعض الحرفيين خشب الزيتون للحفر عليه مثل عمل المسابح والايقونات وغيرها، ويبدأ موسم قطف الزيتون من بداية شهر تشرين اول حتى اواخر كانون ويفضل قطف الزيتون بعد ان يتم الشتاء عليه لغسله من الاوساخ ولزيادة كمية الزيت بالانتاج، ويتشارك اهل القرى جميعا في عملية القطف وتسمى العونة اي العمل التطوعي ويتخلل عملية القطف او الجد الغناء الريفي الجميل وذلك لمحاربة الملل والتعب ومن تلك الاغاني مثلا:
على دلعونا وعلى دلعونا
زيتون بلادي احلى ما يكونا
زيتون بلادي واللوز الاخضر
والميرامية ولا تنسى الزعتر
وقراص العجة لما تتحمر
ما اطيب طعمها بزيت الزيتونا
خبز الرضافي وجبنة طرية
اكلة تدفينا بالشتوية
وصحون البطم والهيطلية
خلتنا ننسى بردة كانونا
يا رب تشتي ونلبس الصوف
ونلبس الفروة وندرم قلية
ونغني سوا على دلعونا
دايم في بلادي خبز الطابون
ومن الأمثال الشعبية والتي تقال في الزيت والزيتون:
1- اللي إمُه في البيت بوكل خُبز وزيت.
2- كُل زيت وناطح الحيط.
3- الخُبز والزيت سَبعين في البيت.
4- الزيت مسامير الرُّكَب.
5- خلّي الزيت بجرارُه تاتيجيه أسعارُه.
6- ما حدى بيقول عن زيتُه عِكِر.
7- تقول شجرة الزيتون: إبعِد أُختي عنّي وخُذ زيتها مِنّي.
8- سيل الزّيتون من سيل كانون.
9- أيّام الزّيت أصبَحت وأمسيت.
10- في أيلول بيدور الزيت بالزيتون.
11- الزّيات ببيّن من ثيابُه .
12- الزيت الطيّب من الشّجر للحجر.
13- في نهار الزّيت بالكاد المرأة تطبخ وتكنّس البيت.
14- إن حَضَر القمح والزيت إتسوجرت مونة البيت.
15- إذا عندي طحين وزيت صفّقت وغنّيت.
16- شجرة الزيتون مثل ما بدّك منها بدها منّك.
17- الزيت عامود البيت.
18- أخضر الزيتون ولا يابس الحطب.
19- الزيتون زيتُه طيّب بس لقاطُه بشيّب.
20- الزيت بالعجين ما بيضيع.
21- كُل زيت على الريق بتصير أُوتوماتيك.
22- عليك بمسبح السّقي ومرصوع البَعل.
23- ما بِطلَع الزيت إلاّ من كُثر العَصر.
24- زيتنا في طحيننا.
25- الزيتون الرومي زيتُه سيّال ولقاطُه بهدّي البال.
وللزيتون عدة انواع منها:
1 - الرومي وهي شجرة معمرة عمرها الاف السنين وموجودة في شمال الاردن خاصة في جبل عجلون وقرى الكفارات وقد تشاهد عظمتها في قرى دير ابي سعيد وجديتا وكفر الماء والوهادنة وهي مميزة بزيتها الاخضر الداكن اللون.
2- النبالي وفيه نسبة زيت عالية وهو نوعية ممتازة وموجودة في جبال السلط والكرك وشمال الاردن والطفيلة ويستعمل لغايات الكبس اخضر واسود.
3- الصوري والقنابيزي ويمتاز بطعمه الرائع ولونه الزاهي وموجود في كل انحاء الاردن.
4- النصوحي جبع نسبة الى قرية جبع في فلسطين وسمي نصوحي نسبة الى شخص اسمه نصوح جلب ثمرته الى قريته جبع ومن ثم نقلها الى كل اصقاع بلاد الشام، وهذا النوع من الزيتون كبير الحجم وطويل وذو لب غزير وهو من الاصناف المناسبة للكبس والتخليل.
فوائد الزيتون والزيت الطبية:
للزيتون عدة فوائد فهو يحافظ على الصحة والحيوية ونضارة الوجة ومضاد للاكسدة ومكافح السرطان والقلب وشراينه ومضاد للامساك وملين وممتاز لاوجاع المفاصل ويستعمل مع العجين لعمل لبخات لمعالجة الام العضلات والتشنجات، وهو مريح للاعصاب خاصة عند وضعه في السراج واضاءة الفتيل، هذا ومن اجمل الأوقات عندما تخبز ربة المنزل خبز القمح البلدي المشروح اوالطابون وهو ساخن مع اللبنة البلدية او دونها وغمس الرغيف بالزيت البكر المبارك.
