الأطعمة المدخنة ومضارها على الصحة

نيسان - نانسي شروف

.

الاطعمة المدخنة هي عبارة عن تعريض اللحوم و الاسماك الى دخان الخشب او الفحم الذي ينجم عن حرق مواد كربونية تنتج لغاز اول اكسيد الكربون، ومضار أول اكسيد الكربون كثيرة منها انه غاز سام يؤثر سلبياً على قدرة الكريات الحمراء على حمل الاكسجين.

ويولد من حرق الفحم غاز أول أكسيد الكربون وخصوصا عند بداية الاشتعال , وهو غاز سام يعطي نكهة الشواء على الفحم أو الحطب (النكهة المعروفة) .

التأثيرات المسرطنة

بينت دراسات وجود علاقة بين استهلاك الاطعمة المدخنة و الاصابة بسرطان البروستات و القولون و المستقيم و البنكرياس و الثدي و ذلك وفقا للمعهد الوطني لابحاث السرطان National Cancer Institute حيث بينت النتائج ان ارتفاع نسبة الاصابة بالسرطان عند الاشخاص الذين يتناولون الاطعمة المدخنة باستمرار يعود الى بعض المركبات الحلقية الامينية غير المتجانسة و بعض انواع الفحم الهيدروجينية العطرية و التي تنتج نتيجة تأثير الدخان على المواد الدسمة , علما ان نفس هذه المواد قد تنتج ايضا اثناء شواء اللحوم .

أخيرا لابد التنويه الى ان استهلاك الاطعمة المدخنة باعتدال لا يترافق مع تأثيرات صحية خطيرة و قد تظهر بعض من هذه التأثيرات السابقة نتيجة للاستهلاك المزمن لكميات كبيرة من هذه الاطعمة .