طريقة تحضير كبة باللبنية

لتحضير كبة باللبنية على الطريقة الشامية، نحتاج إلى المقادير التالية، بحسب إمرأة نيسان:

كيلو من اللحم (الهبرة)
كيلو برغل ناعم
بصلة واحدة
2 ملعقتا طعام من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من البهار
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
6 أكواب زيت لقلي الأقراص

الحشو:
7بصلات
2 أوقيتان من اللحم المفروم
كوب سمن أو زيت نباتي
رشة بهار، رشة قرفة
ملعقة طعام من الملح

أما طريقة تحضير كبة باللبنية :
• يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.
• ينقى البرغل من الأحجار ويصوَّل ويصفَّى من الماء.
• تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
• تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم.
• يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
• عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، تترك جانباً وتغطّى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
• في هذه الأثناء يحضَّر الحشو فيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة، ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
• تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً على النار مدة 15 دقيقة.
• تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبة صغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب.
• تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع وتحشى بالحشو
• ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
• يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعة المقلاة) وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن.
• عندما تحمّر الأقراص، ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.
• تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة خيار باللبن.